Menu dégustation – Domaine Boucabeille lucaty 15/10/26 20h 80€ Menu et Vins
Gravlax de saumon, labneh au yuzu
Gravlax de saumon légèrement mariné • labneh crémeux au yuzu • huile aux herbes • notes fraîches d’agrumes
Accord vin : Alexandrie – Muscat Sec – Domaine Boucabeille
Le caractère floral et aromatique du Muscat d’Alexandrie, associé à sa fraîcheur et à sa finale sèche, accompagne parfaitement le saumon, la douceur du labneh et les notes vives du yuzu.
Filet de bar rôti, fenouil et beurre blanc citronné
Filet de bar rôti • fenouil fondant • beurre blanc légèrement citronné • huile aux herbes • jeunes pousses
Accord vin : Les Terrasses Blanc – Domaine Boucabeille
Grenache Blanc 75 % • Grenache Gris 10 % • Roussanne 15 %
La finesse du bar et la fraîcheur du fenouil s’accordent avec le fruit et la minéralité du Grenache, tandis que le beurre blanc apporte la rondeur nécessaire pour accompagner la richesse et les notes florales de la Roussanne.
Suprême de volaille, céleri-rave, noisettes et jus aux échalotes
Suprême de volaille rôti • mousseline de céleri-rave • légumes racines rôtis • noisettes torréfiées • jus de volaille réduit aux échalotes et monté au beurre
Accord vin : Rêve d’Amour 2025 – Domaine Boucabeille
La finesse de la volaille s’accorde avec la rondeur et la texture du Rêve d’Amour. Le céleri-rave et les noisettes torréfiées soulignent son caractère généreux et minéral, tandis que le jus réduit aux échalotes apporte profondeur et fraîcheur sans masquer l’élégance du vin.
Magret de canard rôti, panais, champignons des bois et jus aux herbes de garrigue
Magret de canard rôti rosé • purée fine de panais • champignons des bois poêlés • jus de canard corsé au thym et au romarin
Deux vins, deux expressions du Roussillon
Les Terrasses Rouge – Domaine Boucabeille
Grenache Noir 70 % • Syrah 30 %
Le fruit généreux et les notes épicées du vin s’accordent avec la chair savoureuse du canard et la douceur du panais.
Monte Nero 2023 – Côtes du Roussillon Villages
Grenache Noir 60 % • Syrah 25 % • Mourvèdre 15 %
Sa structure plus profonde, ses notes de garrigue et ses épices trouvent un bel écho dans les champignons des bois, le romarin et le jus corsé du canard.
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Tarte Tatin aux poires, amandes et glace vanille
Tarte Tatin aux poires caramélisées • crème légère aux amandes • glace à la vanille • amandes torréfiées • caramel léger
Accord vin : Rivesaltes – Domaine Boucabeille
Grenache Blanc 50 % • Macabeu 50 %
Les notes de fruits mûrs, de fruits secs, de caramel et d’épices du Rivesaltes s’accordent harmonieusement avec la poire confite, l’amande et la vanille.